1、HACCP认证的由来

HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，最初于20世纪60年代，在美国应用于航天食品中，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。1997年FAO/WHO食品法典委员会颁发了新版法典指南《HACCP体系及其应用准则》，该指南已被广泛地接受并得到了国际上普遍的采纳。2002年我国也正式启动对HACCP体系认证机构的认可试点工作，并制定了GB/T27341-2011《GBT 27341-2009 危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求》，自2012年5月起实施。

2、HACCP认证的概述

HACCP认证是一种预防性的食品安全控制体系，对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析，确定预防措施，防止危害发生，其运行包括7个原理：进行危害分析、确定关键控制点、确定各关键控制点关键限值、建立各关键控制点的监控程序、建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动、建立证明HACCP系统有效运行的验证程序、建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统；在HACCP体系原则指导下，食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的最终产品检测，因而更能经济地保障食品的安全。

3、HACCP认证的益处

（1）强调识别并预防食品污染的风险，克服食品安全控制方面传统方法的限制；

（2）使可能的、合理的潜在危害得到识别，即使以前未经历过类似的失效问题。因而，对新操作工有特殊的用处；

（3）有更充分的允许变化的弹性。例如，在设备设计方面的改进，在与产品相关的加工程序和技术开发方面的提高等；

（4）与质量管理体系更能协调一致；

（5）有助于提高食品企业在全球市场上的竞争力，提高食品安全的信誉度，促进贸易发展。